Essa sobremesa tão apreciada em todo o mundo surgiu na China, cerca de 4 000 anos atrás, (!) a partir de uma sobremesa à base de leite e arroz que foi congelada na neve.Em sua viagem à China, em 1271, o explorador Marco Polo teria encontrado, além do macarrão (outra invenção chinesa) uma grande variedade de cremes congelados de frutas. As receitas vieram em sua bagagem, mas não saíram da Itália até meados do século XVI, quando o cozinheiro de Catarina de Médici, introduziu a requintada sobremesa na corte francesa.
Em 1670, o siciliano Francisco Procópio abriu em Paris um café que vendia sorvetes - a primeira sorveteria da história. O sucesso foi tão grande que, seis anos depois, havia mais de 250 fabricantes de sorvete na capital francesa.
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